Bio-Landwirtschaft
am Stiegl-Gut Wildshut
Für uns beginnt Bierbrauen schon im Boden. Und so verstehen wir uns mittlerweile als „Brauer & Bauer“. Dabei beschäftigen wir uns intensiv mit der Frage, wie Land- und Brauwirtschaft langfristig verantwortungsvoll gestaltet und miteinander verbunden werden können. Das Arbeiten mit den natürlichen Kreisläufen spielt dabei eine wichtige Rolle. Auf unserem Biergut, das uns als Ideenschmiede dient, setzen wir uns unter anderem mit Bodengesundheit und Artenvielfalt auseinander und erproben dabei unterschiedliche Ansätze.
Gemüse- und Kräutergarten
Unser Gemüse- und Kräutergarten sowie unsere Muttertagswiese dienen als Ergänzung der herkömmlichen Gemüsepalette. Wir bauen Raritäten wie Palmkohl, Urkarotten, Topinambur, Haferwurzel, verschiedene Bohnensorten, Spargelsalat, Lemonengurken, Eberraute, alte Tomatensorten, Trompetenkürbisse usw. an und beziehen die bekannten Gemüsesorten von unseren benachbarten Bio-Gemüsebauern.
Es gibt fast nichts Schöneres, als dem selbst angebauten Gemüse beim Wachsen zuzusehen und es schlussendlich genießen zu können. Ihr Anbau ist etwas aufwändiger und der Ertrag darf nicht in Kilogramm, sondern muss in Geschmack gemessen werden. Ein besonderer Nebeneffekt ist auch der schonendere Umgang in der Küche mit diesem Gemüse. Jeder unserer KüchenmitarbeiterInnen packt selbst mit an und weiß daher, wie viel Arbeit dahintersteckt.
Der eigene Kräutergarten der Bio Landwirtschaft ist eine große Bereicherung für unsere Küche. Nicht nur die Vielfalt, sondern auch die Frische der selbst angebauten und gezupften Kräuter machen unsere Küche besonders. Wir kultivieren alles, worauf wir gerade Lust haben und was unser Interesse weckt. So finden sich auch weniger bekannte Kräuter in unserem Garten. Die Auswahl ist da fast grenzenlos und weckt den Entdeckergeist unseres Küchenteams jedes Jahr aufs Neue.
Hopfengarten
In der Welt des Bierbrauens ist der Hopfen “die Seele des Bieres”, der dem Getränk seine charakteristischen Aromen verleiht. Die sorgfältige Auswahl der Sorten bestimmt auch die Qualität des Bieres. Auf unseren zwei Hopfenfeldern direkt am Stiegl-Gut gedeihen Aromahopfen der Bio-Sorten Spalter Select und Hallertauer Tradition. Sie verleihen unseren Bio-Bierspezialitäten ihren besonderen Geschmack.
Die in unseren Hopfenfeldern beheimateten Shropshire Schafe sind als “natürliche Rasenmäher” Teil des Kreislaufs und übernehmen im Hopfenfeld Aufgaben, die sonst Menschen und Maschinen erledigen würden. Sie halten etwa die Flächen frei und regulieren durch ihren natürlichen Appetit das Wachstum der Triebe (“Hopfenputzen”).
Mehr zur Hopfenernte am Stiegl-Gut Wildshut
Landwirtschaft Eiferding
Wir nehmen alle Schritte des Bierbrauens in die eigenen Hände. In unserer Bio-Landwirtschaft bauen wir Urgetreidesorten wie Laufener Landweizen, Ebners Rotkorn und Schwarzhafer an. Sie werden auf unseren Äckern in einer siebenjährigen Fruchtfolge angebaut.
Unsere gutseigene Landwirtschaft, nur wenige Minuten von der Brauerei und Mälzerei entfernt, wird seit 1994 als Bio-Landwirtschaft geführt und umfasst 140 Hektar land- und forstwirtschaftliche Fläche und liefert uns die wertvollen Bio-Rohstoffe für unsere Biere.
In Eiferding wird unsere Pinzgauer Milchvieh-Herde gehalten und ist Teil der Kreislaufwirtschaft am Gut. Deren Fleisch wird etwa im gutseigenen Bio-Restaurant verarbeitet. Die Kälber wachsen kuhgebunden bei einer Mutter- oder Ammenkuh auf. Die Tiere erhalten auf der seit 2026 angelegten adaptiven Umtriebsweide bestes Weidefutter, zudem wird ihnen Biertreber aus dem Brauprozess zugefüttert. Die Kalbinnen und Ochsen verbringen die “Sommerfrische” auf der Alm.
